Como descongelar a carne?

A forma ideal para descongelar qualquer alimento (preparado ou não) é armazená-lo na parte inferior da geladeira. O tempo de descongelamento varia de acordo com a quantidade a ser descongelada. Dicas rápidas: embora seja melhor, esta é uma forma lenta de descongelamento. Programa-se com antecedência para não atrasar o almoço! Não descongele alimentos na temperatura ambiente, pois aumenta o risco de proliferação de bactérias. Evite deixar alimentos descongelando na pia.

Depois de descongelar a carne, ela pode ser congelada novamente?

Não, pois com isso induzimos a oscilação de temperatura, reduzindo assim o tempo de vida útil do produto, bem como alterando suas características organolépticas (cor, sabor, odor e textura).

Dicas para evitar contaminação no seu churrasco:

• Evite o uso de tábua de madeira, pois acumula muitos resíduos e bactérias;
• Use utensílios bem higienizados;
• Lave bem as mãos antes e depois da manipulação dos alimentos.

O que é maturação?

É resultado de um processo natural de amaciamento da carne. Depois de embalados a vácuo, os cortes são encaminhados para o Túnel de Maturação onde permanecerão por um período de 21 dias, a uma temperatura de 0 a 2C. Nesta situação de repouso, as substancias (enzimas), que naturalmente estão presentes na carne, começam a romper as fibras responsáveis pela sua rigidez, tornando-a assim mais macia.

Porque a carne embalada a vácuo é escura?

A carne embalada a vácuo é escura devido à falta de oxigênio dentro da embalagem, o que provoca a reação da mioglobina (pigmento responsável pela coloração da carne) apresentando-se com características de coloração amarronzada. Entretanto, a não presença de oxigênio inibe a proliferação de bactérias aeróbicas, proporcionando assim, maior durabilidade à carne. A carne embalada a vácuo resfriada dura 60 dias e a congelada, até 540 dias. Quando a carne é retirada da embalagem, a mioglobina entra em contato com o oxigênio e a carne volta à colocação vermelho brilhante.

Quais as vantagens da carne bovina congelada?

Existem inúmeras vantagens em produzir e comercializar carne bovina congelada: em nível de produção e vendas, podemos citar aumento tanto do tempo de vida útil de prateleira como do tempo disponível para a venda, disponibilidade de poder maturar a carne antes de congelar, propiciando assim, maciez e suculência controlada em nível ideal. E ao cliente oferece a vantagem de poder estocar os produtos por temporada.

Qual a importância das embalagens?

Embalagem primária: funciona como barreira protetora para os produtos contra contaminação microbiótica (Ex.: bactérias, fungos...), contaminação física (Ex.: sujidades, corpos estranhos...) e contaminação química (Ex.: detergente...). Embalagem secundária: auxilia no transporte do produto de forma a garantir sua integridade.

Você sabe como fazer um bom churrasco?

Cada pessoa tem a sua maneira de fazer churrasco. Porém, alguns procedimentos básicos devem ser seguidos para obter bons resultados. Por exemplo:

• Calcule com antecedência, de acordo com o número de convidados, a quantidade de carne a ser assada: considere como média de consumo uma variação de 350g a 500g de carne por adulto e de 200g a 350g de por crianças.

• Antes de colocar as carnes na churrasqueira, lembre-se que o fogo deve estar bem formado e estabilizado.

• Para obter sucesso no churrasco, atente-se para a temperatura da carne antes de levá-la à churrasqueira. Se ela foi congelada, deve ser descongelada e estar em temperatura ambiente antes de ir ao fogo, para garantir que fique no ponto ideal.

• Temperos para churrasco: Existem hoje vários tipos, porém, a maioria das pessoas acredita que o melhor ainda é usar o sal grosso, que deve ser distribuído por todo o corte, retirando-se o excesso enquanto a carne estiver assando. O sal não deve estar úmido. • Quanto ao espeto, deve estar am 40cm do fogo, a fim de proteger a carne das altas temperaturas das churrasqueiras e evitar o seu ressecamento.

• As labaredas não deverão estar altas para não entrarem em contato com a carne, não secá-la demais e nem carbonizar a superfície. Para conter as labaredas, nunca jogue água, pois senão a churrasqueira perde muito calor.

• Quando achar que a carne está pronta, retire-a do fogo e corte um pedaço para observar o corte internamente. Fatias finas acentuam o sabor do churrasco.

• Lembramos ainda que um bom churrasco envolve todo um ambiente de confraternização e alegria e, por isso, não pode haver pressa. É preciso respeitar o tempo de preparo de cada corte, evitando-se acelerar ou retardar o processo.

Você sabe comprar carne?

Para assegurar a escolha de um produto na hora de comprar carnes, você precisa atentar-se para alguns detalhes, como:

• Adquirir carne inspecionada por um serviço de inspeção federal, estadual ou municipal. Esta informação deve estar presente na embalagem do produto ou de forma visível no estabelecimento

• A carne fresca deve ter cor vermelho-cereja, brilhante, entretanto, quando estiver embalada a vácuo (aquela embalagem que fica completamente aderida ao produto), a carne apresentará uma cor amarronzada, sendo isso perfeitamente normal. Nessa embalagem a alteração da cor deve-se à ausência de oxigênio; quando a embalagem é aberta a cor da carne restabelece-se em poucos minutos.

• Sob o ponto de vista da aparência, também é importante observar aspectos de higiene, tais como: carne preferencialmente embalada a vácuo. Nesta, o sangue sempre estará presente e deve apresentar a mesma coloração escura da carne.

• Observe o ambiente onde realiza a compra, desde a limpeza até a organização dos balcões refrigerados, bem como o piso e os funcionários do local, que devem ter cuidados com a aparência e serem asseados.

• Verifique a temperatura de armazenagem e exposição do produto, pois estas relacionam-se diretamente à qualidade de carne. Carnes resfriadas e congeladas devem ser armazenadas em balcões distintos. Considerando que o balcão está funcionando adequadamente, certifique-se de que não há excesso de produtos expostos, o que prejudica a circulação do ar frio e mantém o produto acima da temperatura adequada. É importante que a carne seja a última a ser colocada no carrinho de compras, pois oscilação de temperatura influencia na vida útil do produto (Validade).